清澄白河【鮨黒舟】春子鯛（カスゴダイ）の極上味わい

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東京の清澄白河、住吉近くの江戸前鮨【鮨黒舟】です。

春子鯛（カスゴダイ）は、血鯛の稚魚で初春に産まれる小さな魚で、約10cm程度のサイズが特徴です。桜色のような美しい身と、柔らかくとろける食感が江戸前寿司の定番ネタとして人気で、ほんのり酢締めや昆布締めで提供されることが多いです。サイズが小さいため1尾で2カンしか握れない細やかな仕事が、職人の技術が光ります。

【鮨黒舟】では握りの1貫目に登場し、とろける身と硬めの赤酢シャリが絶妙にマッチ。日本酒好きには純米吟醸が特におすすめです。

期間限定の春の贈り物をお楽しみください。完全予約制ですので、お早めにご連絡を。