清澄白河【鮨黒舟】子持ちヤリイカとは？徹底解説

いつもご覧いただきありがとうございます。

東京の清澄白河、住吉近くの江戸前鮨【鮨黒舟】です。

子持ちヤリイカは、ヤリイカ（槍イカ）のメスが卵巣をたっぷり詰めた状態を指し、春先（主に2月～4月）が最盛期の季節限定食材です。身長20～30cmほどの透明感あふれるイカ身を出汁、醤油、みりんで煮て調理します。卵のねっとりとした食感とコク深い味わいが加わり、江戸前寿司のおつまみの定番として愛されています。

特に北海道、青森県（津軽海峡周辺）、が有名な産地で、身が締まって甘みの強い子持ちヤリイカが豊富です。

【鮨黒舟】では、この旬の子持ちヤリイカを丁寧に下処理し、コースの序盤でおつまみとしてご提供。柔らかい身に卵のねっとり感が絶妙で、赤酢の握りへとつなぐ橋渡し役にぴったりです。口に含むと、甘みと旨味がじゅわっと広がり、春の訪れを告げる贅沢な一品。
日本酒（純米吟醸が特におすすめ）との相性も抜群で、軽く冷やしたお酒で卵のコクを引き立てます

期間限定の味わいを、職人の技でお届けします。ご予約お待ちしております。