アズキハタとは？上品な旨みが魅力の高級魚を【鮨黒舟】で味わう

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東京の清澄白河、住吉近くの江戸前鮨【鮨黒舟】です。

アズキハタは、ハタ類のなかでも特に上品な味わいが魅力の高級魚です。名前の由来は、体表に広がる小豆のような赤褐色の斑点模様から来ています。身はしっとりと締まりがあり、噛むほどにやさしい甘みと旨みが広がります。ハタの仲間は全国的に人気がありますが、その中でもアズキハタは流通量が多い魚ではありません。だからこそ、鮮度の良いものに出会えたときの喜びは格別です。白身魚らしい繊細さに加えて、ほどよい脂のりがあり、鮨として握ると口の中でほどけるような一体感が生まれます。

【鮨黒舟】では、アズキハタをただ「珍しい魚」として出すのではなく、食べた瞬間に印象に残る一貫として仕立てています。旨みを引き出すための温度管理や寝かせ方、シャリとの相性まで含めて、最もおいしい状態を意識しています。江戸前寿司の仕事は、魚の持ち味を引き算で際立たせることにあります。

アズキハタは、淡白すぎず、かといって重すぎない絶妙なバランスが魅力です。白身魚が好きな方はもちろん、普段あまりハタ類を召し上がらない方にもおすすめできます。季節のおすすめとして出会えた際は、ぜひ一度ご賞味ください。