旬の味を極める｜神奈川・三崎港の天然本マグロを【鮨黒舟】で

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東京の清澄白河、住吉近くの江戸前鮨【鮨黒舟】です。

神奈川県三崎港の天然本マグロが入荷しました。水揚げ量こそ多くはありませんが、「脂がのりながらも旨味が凝縮された本マグロ」が毎年、初夏から夏にかけて豊洲市場の競り場に並びます。三崎港はメバチマグロの水揚げ量が多く知られる漁港ですが、本マグロ（黒鮪）の水揚げは非常に少なく、その希少さゆえにひと粒ひと切れがよりいっそう貴重に感じられます。

【鮨黒舟】では、三崎港で水揚げされた本まぐろを丁寧に卸し、赤身・中トロそれぞれの部位の味わいを引き出すために、店舗での寝かせ加減を徹底しています。特に赤身は、熟成によってコクと柔らかさが加わり、トロは脂の甘さと酸味のバランスがぐっと整います。

ぜひ三崎港の天然本マグロの濃厚な旨味と、【鮨黒舟】の熟成技術が生み出す味わいの深さを、ご自身の舌で確かめにいらしてください。