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東京の清澄白河、住吉近くの江戸前鮨【鮨黒舟】です。
日本海・島根県浜田漁港から届く「アジの大トロ」こと「どんちっちアジ」を入荷しました。一般的なマアジの脂質が3.5〜7％程度であるのに対し、この「どんちっちアジ」は驚異的な10〜15％以上もの脂を蓄えており、口に入れた瞬間に広がる濃厚で上品な旨味は、まさに次元の違う味わいです。浜田沖の豊かな漁場で育ち、厳しい基準をクリアしたものだけがその名を冠することを許されるこの高級魚は、私たち職人も惚れ込むほどの極上の素材です。
【鮨黒舟】では、この素材のポテンシャルを最大限に引き出すため、丁寧な仕込みを施し、脂の甘みをシャリと一体化させる仕込みを行っております。一口含めばその違いは歴然としており、これまで食べてきたあじの概念が覆るような感動体験を、ぜひお客様にもお約束いたします。
東京ではなかなか出会えない最高品質の「どんちっちアジ」を、職人が丁寧に握る一貫として楽しめるのは【鮨黒舟】ならではの贅沢です。旬の時期にしか味わえない、まさに海からの贈り物であるこの逸品を、冷えた日本酒とともに堪能してみませんか。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
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