クロムツ（黒鯥）とは？脂の旨みと上品な白身が魅力の高級魚｜鮨黒舟の江戸前寿司

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東京の清澄白河、住吉近くの江戸前鮨【鮨黒舟】です。

クロムツ（黒鯥）は、深海に生息する高級白身魚で、淡白ながらしっかりと脂がのり、口に入れると上品な旨みと甘みが広がる魚です。有名な高級魚アカムツ（のどぐろ）とは別種で、黒褐色の体色と大きな目が特徴。成魚は水深200メートル前後の深場に生息し、流通量が少ないことから「幻の高級魚」とも呼ばれます。

【鮨黒舟】では、旬のクロムツを握りで提供しています。酢飯の酸味と魚の甘みが調和し、やわらかな身が口の中でとろけるような食感を楽しめます。表面を軽く炙れば脂の香ばしさが立ち、甘みと香りがいっそう際立ちます。

お酒は、米の旨みと酸味のバランスが良い純米酒や純米吟醸がおすすめです。魚の脂を引き立てながら、飲み口をすっきりとまとめてくれます。鮨黒舟では、旬のクロムツを活かした江戸前寿司と、料理に合わせた日本酒をご用意しております。

クロムツは、白身魚の繊細さと豊かな脂の旨みを併せ持つ、まさに旬を味わいたい高級魚です。【鮨黒舟】では、その日一番の状態に合わせて最良の一品をご用意し、江戸前寿司と日本酒の調和とともにお楽しみいただけます。旬のクロムツを、ぜひ当店でご堪能ください。